蔬菜的图片,什么蔬菜吃了营养价值高?

蔬菜中含有大量水分，通常为70％～90％，此外便是数量很少的蛋白质、脂肪、糖类、维生素、无机盐及纤维素蔬菜的图片。判断蔬菜营养价值的高低，主要是看其所含维生素B、C、胡萝卜素量的多少。根据科学分析，颜色越深的蔬菜，所含维生素B、C与胡萝卜素越多，绿色蔬菜被营养学家列为甲类蔬菜，主要有菠菜、油菜、卷心菜、香菜、小白菜、空心菜、雪里蕻等。这类蔬菜富含维生素B1、B2、C、胡萝卜素及多种无机盐等，其营养价值较高。

蔬菜的种类繁多，包括植物的叶蔬菜的图片、茎、花苔、茄果、鲜果、食用蕈藻等，不同品种所含营养成分不尽相同，甚至悬殊很大。营养学家在分析了各类蔬菜的营养成分之后发现，蔬菜的营养价值与其颜色有着密切的关系。绿色蔬菜如菠菜、韭菜、油菜、芥菜等营养价值最高，
黄色蔬菜如胡萝卜、甘薯、 等次之，无色蔬菜如竹笋、茭白、冬瓜等最低 .. 橙黄色蔬菜--另类的抗癌高手﹗ 闪亮登场的橙黄色蔬菜，它们抢眼夺目的色彩来自於各种类胡萝卜素，不仅β胡萝卜素与橙黄色蔬菜密不可分，连少有的α胡萝卜素也对它们情有独鐘。而且经实验证明，α胡萝卜素在抗癌方面可能比β胡萝卜素具有更大的潜力。 南瓜中对人体的有益成分有：多糖、氨基酸、活性蛋白、类胡罗卜素及多种微量元素等 其中有类胡罗卜素：南瓜中丰富的类胡罗卜素在机体内可转化成具有重要生理功能的维生素A，从而对上皮组织的生长分化、维持正常视觉、促进骨骼的发育具有重要生理功能。

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