火鸡蛋,酸辣汤的制作
酸辣汤的制作
酸辣汤火鸡蛋:
原材料:红薯粉100克火鸡蛋、花生米30克、芝麻10克、豆腐泡50克、黄豆芽适量、菜心适量。
调味料:香油6毫升、香醋5毫升、花椒粉2克、辣椒粉5克、精盐3克、味精2克、鸡精2克、辣椒油1毫升、
葱蒜姜末适量、酱油适量。
做法:
1、干红薯粉条在50~60℃的水中泡软。
2、芝麻、姜末、蒜末、花椒粉、味精、鸡精、辣椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中拌匀成味汁待用。
3、锅中加高汤煮沸,放入粉条、豆腐泡、黄豆芽和菜心煮半分钟,盛入碗中,撒上花生、葱末即可。
营养功效:
常吃此菜能消除有致癌作用的氧自由基,抑制致癌物质的活性。(防癌抗癌)
水煮食物有诀窍 怎样煮更好吃
1、煮鸡蛋:有个黄金8分钟
煮鸡蛋看似简单,若煮法不当,不但口感不好,还会破坏鸡蛋中的营养成分。因此,煮鸡蛋一定要恰到好处。
先把鸡蛋放入冷水中,大火煮开,然后保持沸腾状态再煮3~5分钟,把火关掉,用余热把鸡蛋再焖一会儿,一般需要8分钟左右。
原因揭秘:
鸡蛋在沸水中煮,超过10分钟,鸡蛋内部就会发生一系列化学变化。蛋白质结构会变得紧密,不易与胃液中的蛋白质消化酶接触,因此很难被消化。长时间加热,还会分解出硫化物,导致肠癌!这也是为何鸡蛋蛋黄外层会产生黑绿色的原因。
另外,未熟的鸡蛋没能杀死细菌,吃了易引起腹泻。因此,鸡蛋要高温煮熟后再吃。
2、煮玉米:带两层皮
煮玉米味道却千差万别,奥秘可能就在于玉米皮。
煮玉米时,去掉外皮,留两层挨着玉米的皮,将长长的玉米须剪去一部分。玉米清洗干净,将留下的两层玉米皮再合拢,锅里加入足量水,放入玉米煮。中途可将玉米翻一面,煮熟即可。
3、煮面条:冒气泡就下面
大多人习惯先把水烧开了,再放挂面。其实,当看到锅底有小气泡飘上来的时候,就可以把面下锅了。这样煮出来的面劲道、不粘。
4、煮饺子:浇三次凉水
煮饺子时,首先注意多加一点水,避免饺子由于过于拥挤而煮破。水开后放入饺子,用勺子按照固定方向轻柔搅动。开锅后,稍加一点水,重复3次,饺子基本也就熟啦!加凉水,就是为了将饺子皮和饺子馅都煮熟。纯素馅的水饺一般加1~2次凉水就可以。
5、煮豆浆:沸腾后等几分钟
当豆浆煮到85℃~90℃时,会产生一些表层的浮沫,这是“假沸”现象。自制豆浆时,应在温度达到100℃后,继续加热几分钟,才能放心食用。
此外,一般煮熟的豆浆会比较香,未煮熟的豆浆会有生黄豆味,也可依靠味道来辨别豆浆是否彻底煮熟。
6、煮肉丸子:浮起来后等5分钟
丸子扔锅里煮沸浮起来,就熟了吗?检测刚浮起来的丸子温度,显示肉丸中心温度为45.4℃;重新将肉丸放入滚锅中加热,5分钟时捞出再测,中心温度达到了72.3℃。
专家表示,高于70℃的温度才能将绝大部分致病菌杀灭,一定要注意。
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