鸭蛋,盐水腌鸭蛋的方法?
导读:盐水腌鸭蛋的方法? 用料鸭蛋:鸭蛋21,晶盐400g,自来水1400g左右(做盐水用),茴香适量,生姜适量,香葱适量,八角适量,香叶适量,白醋适量(洗鸭蛋用)。 盐水腌鸭蛋的做法: 1、用清水把鸭蛋洗净。2、把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋4:1,5:1随便,泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮,最后用清水冲干净。3、鸭...
盐水腌鸭蛋的方法?
用料鸭蛋:鸭蛋21,晶盐400g,自来水1400g左右(做盐水用),茴香适量,生姜适量,香葱适量,八角适量,香叶适量,白醋适量(洗鸭蛋用)。
盐水腌鸭蛋的做法:
1、用清水把鸭蛋洗净。
2、把洗干净的鸭蛋泡在水中,水中加点白醋4:1,5:1随便,泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮,最后用清水冲干净。
3、鸭蛋擦干,放一边晾会儿。
4、备料。
5、找个瓶子,用瓶子接一半的自来水只能少不能多,把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐,盐都化了(饱和状态)关火晾凉。
6、把瓶子擦干,先放鸭蛋,再倒入晾凉的盐水,那些香料也统统倒入,最后放一勺白酒。
7、静等30天。
8、这就是腌了30天的样子。
鸭蛋的外壳为什么是白色的?
鸭蛋壳主要以钙质为主,鸭蛋卵外壳主要成分为碳酸钙 ,加入盐酸后会生成二氧化碳气体(CO2)
蛋壳主要有两部分构成:
一是由蛋白质纤维所构成的基质,基质主要是由蛋白质及粘多糖类所形成的化合物,略显青色鸭蛋。然后在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物,主要为碳酸钙,以白色为主。在蛋壳上附上一层蛋白质的外膜,具有保护蛋被微生物污染的作用。
蛋壳上钙质的堆积起自于基质的核心,逐次形成圆锥状,其上端则紧密连接海绵基质层,钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积。整体看来,鸭蛋壳呈现出白色,略显青色。
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