鸭蛋,盐水腌鸭蛋的方法?

盐水腌鸭蛋的方法?

用料鸭蛋：鸭蛋21，晶盐400g，自来水1400g左右(做盐水用），茴香适量，生姜适量，香葱适量，八角适量，香叶适量，白醋适量（洗鸭蛋用）。   
盐水腌鸭蛋的做法：  
1、用清水把鸭蛋洗净。



2、把洗干净的鸭蛋泡在水中，水中加点白醋4:1，5:1随便，泡15分钟左右用海绵把鸭蛋一个一个擦一遍。会发现鸭蛋壳脱了一层皮，最后用清水冲干净。



3、鸭蛋擦干，放一边晾会儿。



4、备料。



5、找个瓶子，用瓶子接一半的自来水只能少不能多，把自来水、香料统统倒入锅中烧开。烧开后放盐，盐都化了（饱和状态）关火晾凉。



6、把瓶子擦干，先放鸭蛋，再倒入晾凉的盐水，那些香料也统统倒入，最后放一勺白酒。



7、静等30天。



8、这就是腌了30天的样子。

鸭蛋的外壳为什么是白色的？

鸭蛋壳主要以钙质为主，鸭蛋卵外壳主要成分为碳酸钙 ，加入盐酸后会生成二氧化碳气体(CO2)
蛋壳主要有两部分构成：
一是由蛋白质纤维所构成的基质，基质主要是由蛋白质及粘多糖类所形成的化合物，略显青色鸭蛋。然后在这蛋白质基质上堆积钙质的结晶物，主要为碳酸钙，以白色为主。在蛋壳上附上一层蛋白质的外膜，具有保护蛋被微生物污染的作用。
蛋壳上钙质的堆积起自于基质的核心，逐次形成圆锥状，其上端则紧密连接海绵基质层，钙质在海绵基质上有方向性的向蛋壳表面形成钙结晶而堆积。整体看来，鸭蛋壳呈现出白色，略显青色。

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