猪肉,一级肉和二级肉的区别是什么？

一级肉和二级肉的区别是什么？

猪肉分为四个等级，一级肉为通脊肉、梅花肉、后腿肉，二级肉为前腿肉、五花肉猪肉。一级肉和二级肉是对猪肉品质的分级，一级肉好于二级肉。

一级肉：通脊肉、梅花肉、后腿肉
这个地方的肉用途广泛，可以做炸猪排、或者大块煎，据说梅花肉每只猪身上只有五六斤，大约有二十厘米长，其肉质细嫩不油腻，久煮不老特别鲜美。后腿肉肉质比较柴而且肥肉油腻较多，大部分用来做肉丸子、酱肘子、炖汤等。

二级肉：前腿肉、五花肉
这两种肉是我们平时经常吃的，五花肉可以做菜，可以红烧，有名的回锅肉就是五花肉做的。前腿肉的弹性较大，质地也很细嫩，吃起来口感好，主要用来做包子、饺子、炒菜，

什么是猪脊肉

猪脊肉又称小里脊，位于腰子到分水骨之间的一长条肉，一头稍细，肉色发红猪肉。这块肉是猪瘦肉中最嫩的一块，适于熘、炒、炸等。




猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等，而且肉质较嫩，易消化。
1. 处理里脊肉时，一定要先除去连在肉上的筋和膜，否则不但不好切，吃起来口感也不佳；
2. 质嫩无筋，都是瘦肉，加工性好，可切片、切丝、切丁，炸、馏、爆、炒都可；
3.猪肉要斜切，猪肉的肉质比较细、筋少，如横切，炒熟后变得凌乱散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起来又不塞牙；猪肉不宜长时间泡水；

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